האוכל הוא אחד הדברים שהאורחים הכי זוכרים מחתונה, והוא גם אחת השורות הכבדות בתקציב. הטעימה באולם היא ההזדמנות היחידה שלכם לבדוק אותו לפני שמאות אורחים יאכלו. הרבה זוגות מגיעים אליה כמו לארוחה במסעדה: נהנים, מחמיאים והולכים הביתה. אבל טעימה טובה היא עבודה, ומי שמתכונן אליה יוצא עם תפריט שהוא באמת שלם איתו.
מתי קובעים
הטעימה מגיעה בדרך כלל כמה חודשים לפני החתונה, אחרי שהאולם כבר סגור ולפני שצריך למסור תפריט סופי. בדקו בחוזה:
- האם הטעימה כלולה במחיר, ולכמה אנשים.
- האם יש מועד קבוע לטעימות, למשל ערב אחד בחודש לכמה זוגות יחד.
- עד מתי אפשר לשנות מנות אחרי הטעימה.
- האם אפשר טעימה נוספת אם משהו לא עבד.
יש אולמות שעורכים טעימה פרטית לכל זוג, ויש שעושים ערב טעימות משותף. בערב משותף לפעמים קשה לדבר עם השף בנחת, אז כדאי לבקש מראש כמה דקות שיחה איתו.
את מי מביאים
טעימה היא לא אירוע משפחתי. ככל שיש יותר אנשים סביב השולחן, יש יותר דעות, ופחות יכולת לקבל החלטות. ההרכב המומלץ הוא שניכם, ואולי זוג הורים אחד או שניים, במיוחד אם הם משתתפים בתקציב או אם האוכל חשוב להם במיוחד. אם יש מישהו במשפחה שמבין באוכל באמת, הוא אורח מצוין. מי שלא כדאי להביא: כל מי שבא בשביל ארוחה חינם.
אם יש באורחים שלכם אנשים עם צרכים מיוחדים, צמחונים, טבעונים או רגישים לגלוטן, בקשו לטעום גם את המנות שלהם. המנות האלה לא פעם מוזנחות, ואורחים שמקבלים צלחת עצובה זוכרים את זה. המדריך תפריט צמחוני בחתונה יעזור לבנות אותן.
לפני שמגיעים
כמה דברים שכדאי לעשות לפני הטעימה:
- קבלו את התפריט מראש ועברו עליו בבית. סמנו מה מעניין אתכם ומה נראה מיותר.
- הגיעו רעבים, אבל לא מורעבים. מי שלא אכל כל היום יאהב כל דבר.
- הכינו טבלת ציונים עם עמודה לכל מנה ולכל טועם.
- החליטו מי שואל את השאלות, כדי שלא כולם ידברו בבת אחת.
- הביאו טלפון לצילום של כל מנה, כדי לזכור אחר כך איך נראתה.
מה בודקים בכל מנה
כשהמנה מגיעה, אל תמהרו לאכול. בדקו אותה לפי סדר:
- מראה: האם היא נראית מזמינה? האם ככה היא תיראה גם כשיגישו אותה לשלוש מאות איש?
- טמפרטורה: מנה חמה צריכה להיות חמה. שאלו איך שומרים על החום בהגשה המונית.
- טעם ותיבול: לא מלוח מדי, לא תפל. זכרו שאורחים מבוגרים לא תמיד אוהבים חריף.
- מרקם: בשר רך, דג שלא התייבש, ירקות שלא התרככו מדי.
- גודל המנה: האם זה מספיק? האם זה יותר מדי לארוחה של שלוש או ארבע מנות?
שאלה חשובה במיוחד: האם המנה שאתם טועמים היא בדיוק המנה שתוגש? יש מקומות שבטעימה מכינים כל צלחת בנפרד, ובאירוע עצמו מכינים מאות. שאלו מה ההבדל, ואם אפשר לראות את המנה גם בגרסה של הגשה גדולה.
שאלות לשף
אם יש לכם כמה דקות עם השף או עם מנהל המטבח, נצלו אותן:
- איך מוגשת המנה העיקרית: לשולחן, במזנון או בשילוב?
- כמה זמן עובר בין היציאה מהמטבח להגעה לשולחן?
- האם אפשר להחליף תוספת או רוטב בלי תוספת מחיר?
- מה מגישים לילדים, ובאיזה שלב של הערב?
- מה כלול בקבלת הפנים, וכמה סוגים מכל דבר?
- מה המנה שהוא הכי גאה בה? לפעמים זו ההמלצה הכי טובה.
קבלת פנים וקינוחים
הטעימה מתמקדת לא פעם בארוחה הישובה, אבל קבלת הפנים היא הדבר הראשון שהאורחים טועמים, והיא נמשכת שעה או יותר. בקשו לטעום לפחות חלק ממנה. אותו דבר לגבי הקינוחים. אם אתם מתכננים בר קינוחים או עוגה חיצונית, בדקו מראש אם האולם מאפשר. המדריך בר קינוחים בחתונה ועמוד עוגות חתונה וקינוחים יעזרו לבנות את החלק המתוק.
שתייה ובר
אם הבר כלול במחיר, שאלו מה בדיוק מגישים. סוגי היין, הבירה והמשקאות החריפים משתנים מאוד בין חבילות. אם אפשר, טעמו את היין שיוגש. אם אתם שוקלים בר חיצוני, ברור עם האולם אם יש דמי הגשה, ואם צריך להביא כוסות, קרח וצוות. כדי להעריך כמות, היעזרו במחשבון האלכוהול.
טעויות נפוצות בטעימה
כמה דברים שזוגות מגלים רק אחרי החתונה, וכדאי לדעת מראש:
- לבחור יותר מדי מנות. כשהכול טעים, מתפתים להוסיף עוד מנה ראשונה ועוד תוספת. ארוחה עמוסה מדי משאירה צלחות מלאות ואורחים כבדים מדי לרקוד.
- לשפוט לפי מנה אחת. מנה ראשונה מרשימה לא אומרת שהעיקרית תהיה טובה באותה מידה. דרגו כל מנה בנפרד.
- לשכוח את הקצב. שאלו כמה זמן עובר בין המנות. ארוחה שנמשכת יותר מדי גוזלת זמן מהריקודים.
- לא לרשום. אחרי שש מנות ושתי כוסות יין, הזיכרון מתבלבל. הטבלה והתמונות הם מה שיעזור לכם להחליט.
זכרו גם שהטעימה היא לא רק בדיקה של האוכל אלא גם של הצוות. שימו לב איך מגישים, כמה סבלנות יש לשאלות שלכם, ואם מישהו רושם את ההערות. צוות שמקשיב בטעימה בדרך כלל מקשיב גם ביום החתונה.
תקציב והטעימה
טעימה היא גם הזדמנות לבדוק את המחיר. שאלו אם השינויים שאתם מבקשים משנים את המחיר למנה, ואם יש מנות שמשדרגות את התפריט בתוספת תשלום. לפעמים מנה אחת מהשדרוג שווה את התוספת, ולפעמים לא. החליטו לפי התקציב שבניתם במחשבון התקציב, ולא בהתלהבות של הרגע ליד השולחן.
ואל תתביישו לבקש מנה נוספת לטעימה אם לא הייתם בטוחים. עדיף לשאול עוד פעם עכשיו מאשר להתלבט אחר כך.
אחרי הטעימה
עוד באותו ערב, שבו עם טבלת הציונים ועם התמונות, והחליטו. כתבו לאולם מה אתם מאשרים, מה אתם רוצים לשנות, ואילו מנות אתם מבקשים לטעום שוב. בקשו אישור בכתב על התפריט הסופי, כולל המנות המיוחדות ומספר המנות לילדים ולספקים. מסמך כזה הוא מה שתוכלו להראות אם ביום החתונה משהו יוגש אחרת ממה שסיכמתם.
ואם עוד לא סגרתם אולם, הוסיפו לרשימת השאלות שלכם את שאלות הטעימה. ברשימת השאלות לביקור באולם תמצאו את כל מה שצריך לשאול עוד לפני החתימה, כולל איך ומתי מתקיימת הטעימה.